立秋老北京十香瓜

立秋老北京十香瓜

老北京人有“春吃萝卜秋吃瓜”的讲究。立秋之日，不但要肥酒大肉地“贴秋膘儿”，而且还要吃个瓜。家长给孩子买个瓜吃，必祝之曰：“吃个瓜吧，秋后好肥得滚瓜溜圆的。”在习惯上，立秋之瓜须早吃，故偏重于甜瓜，京谚曰：“早甜瓜，晚西瓜”。甜瓜，亦名“香瓜”，起于初夏，终于晚秋。好瓜气味甘美芳馥，嗅之沁人心脾，酒肉之余，食之足以解腻。

旧京，香瓜的品种很多，品质各有优劣。

立秋老北京十香瓜之一为最早成熟的是“葫芦酥”，名列于五月之时鲜，鲜嫩多汁，瓜贩子称之为“水头好”，但香甜不足，瓜贩子说“五月鲜儿，水浇蔓儿，不保口头”。

立秋老北京十香瓜二为“羊犄角蜜”，颜色与葫芦酥相同。唯顶丰而尾尖，其形如角，故号称“羊角蜜”。气味均佳，只是近尾处，苦不可当。这一品种本世纪三十年代以来，已很少见于市面。

立秋老北京十香瓜三为“琉璃瓦”，色青而略间黄，酷似宫殿上的琉璃瓦，品质上乘，但产量太低，当年亦不多见于市。

立秋老北京十香瓜四为“苹果青”、“竹叶青”，皆以颜色而得名，品质平平，好的甚少，然而产量较高，每逢旧历六月间触目皆是。

立秋老北京十香瓜五为“蛤蟆酥”(蛙酥)，色青个大，品质低劣，以“傻子卖豌豆——着吃多给不贵”而闻名，由于价格低廉，成为一种“穷人乐”的时鲜。

立秋老北京十香瓜六为“倭瓜瓤儿”，色泽青绿，形似蛤蟆酥，但细而尾尖，唯瓜瓤呈桔红色，颇似老倭瓜。其品质不佳，产量也不高。其献身瓜市有如佛钵之县花，为时短暂。

立秋老北京十香瓜七为“三白”，较葫芦酥略小，如羊犄角而圆，顶上有小凸瓞，其籽、皮、瓤三者皆白，气香味甘，但熟期较晚。这种“三白”自清光绪末年即不多见，以后则或为龙鳞凤角的珍品。民国以后，三街六市，所有瓜贩均异口同声吆嗬“冰糖味的三白旱香瓜儿”，其实都是用“锦皮三白”、“红籽三白”冒充顶替的，欺骗不识货之人而已。

立秋老北京十香瓜八曰“老头儿乐”，形在瓜中硕大无朋;味在瓜中则淡而无味，色青黄不等，皮厚肉面，老人吃起来不费牙，食之足以饱人，是瓜中的下品。

立秋老北京十香瓜九为“黄金坠”，是瓜中不可食之“特品”、“异品”。个头极小而扁圆，色黄如乳鸭。唯味甘芳，香气袭人，嗅之则令人欲醉，但食之却苦涩不堪，故富有人家购而陈于室内果盘中，以为薰香之用，其味胜于香椽佛手。

立秋老北京十香瓜十为“十道黑”，形如黄金坠而略大，色白有黑绿色条纹，望之黑白分明，极富观感之美，足以赏心悦目，然不能吃，嗅之有生瓜气，没有实用价值。诚然是“金玉其外，败絮其中”，“空有一副革囊”而已。

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