春饮花茶 立春即饮茉莉花茶

茉莉花茶的传说

很久以前，北京有一位茶商名叫陈古秋，有一年冬天，陈古秋与一位品茶大师品茶评论的时候，忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未曾尝过。于是他便找出那包茶，请大师品尝。冲泡时，一股异香扑鼻而来，接着在冉冉升起的热气中，看到了一位两手捧着茉莉花的美丽姑娘，但一会功夫又变成了一团热气。陈古秋对此十分不解，便向大师请教。大师笑着说：“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’。过去只听说过，今日才亲眼所见，这茶是谁送你的?”

于是陈古秋向大师讲述了发生在三年前的一件事情。当时他去南方购茶，住客店时遇见了一位孤苦伶仃的少女。那少女的父亲逝世了，但是没有钱殡葬。于是陈古秋给了她一些银子，让她先安葬其父亲，还请邻居帮助她搬到她亲戚家住。三年后的春天，陈谷秋又下江南来到那家旅店住店。客店的老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时他并不知道这是一包珍品，所以一直都没有冲泡。大师说：“这茶是珍品，是绝品，制这茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说，他当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹了一会儿，大师忽然说：“为什么她独独捧着茉莉花呢?”于是两人又冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”

第二年陈古秋便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人的喜爱。

茉莉花茶的冲泡

传统泡花茶是用100度沸水悬壶冲泡，但是冲泡茉莉花茶时，头泡用水温75-80度的水，然后冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出;第二泡时，壶口稍微离开一点杯口，然后注入沸水，使茶水交融;三泡时，悬壶冲泡，使茶叶翻滚，这样茶汤回荡，花香才能飘溢。一般冲水至八分满为止，而且水温逐泡增高。冲泡后立即加盖，以保茶香。

泡茉莉花茶适宜用白底瓷质盖碗，水质、水温、投茶时间均要把握适宜才能将茶的特性发挥至极。

名师点评：