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蒋有记牛肉锅贴第一是牛肉锅贴新鲜，第二是馅子切得好（细碎），第三是小佐料配得好（保证口味），第四馅子拌得好（匀、水份得当），第五包得好（皮薄、不破），第六煎得好（不生、不过火），第七火工好（黄、香、脆而不焦），第八油放得好（多而匀），第九带卤好（锅贴多汁、吃来鲜嫩），第十则不敢说，怕人家说‘吹牛’。 1980年重新开业的蒋有记包饺店，恢复该店牛肉锅贴的传统工艺。其特点是：底脆不焦、皮薄柔韧、外壳光润、卤汁丰富、爽口不粘、油而不腻、口感鲜美。
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