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黄豆芽为什么会变绿

更新时间:2022-05-16 05:30:00

光合作用。黄豆芽在发芽的过程中不需要见光发芽,所以市面上黄豆芽是黄色,而变绿则是因为见光发生了光合作用,使黄豆芽产生叶绿素而生成绿色。黄豆芽变绿的现象属于植物的见光正常现象,并没有产生有害物质,可以正常食用。若是不喜欢这种带有绿色的黄豆芽的话,也是可以进行人工干预的。

据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B1含0.17毫克,维生素B2含0.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。


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