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酸奶水乳分离是坏了吗 酸奶一般喝多少合适

时间:2021-12-04 09:10:42

想把之前买的酸奶拿出来喝的时候发现它竟然水乳分离了,像是这样的酸奶还可以在饮用吗?酸奶喝多了会导致肠胃的不适,那这酸奶一般喝多少是比较合适的?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。

酸奶水乳分离是坏了吗

不是的,你闻闻看有没有异味,没异味就没坏哦。这个是存放的时间过长,蛋白质沉淀,才会导致的。只要一直冷藏保存,在保质期内,就没关系的。

酸奶一般喝多少合适

每天喝255克500克酸奶为好,每天可以更多地饮用酸奶,以吸收其中的营养物质,调整胃肠功能,并提高身体抵抗力,促进肠道感染的痊愈,对于青少年来说,最好在早晚各喝一杯酸奶,特别是晚上喝酸奶效果是很理想的。在平时的时候也是可以多喝酸奶。但不能过量的使用。

酸奶为什么要冷藏

酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂,然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2~3天,如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2~3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就会越来越少,相当于你就在喝一群乳酸菌尸体。自制酸奶如果常温保存的话,乳酸菌活性在2天到3天内达到顶峰,然后就会慢慢下降随后变质。所以酸奶还是冷藏的好,保持乳酸菌活性。

酸奶为什么是粘稠的

一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳

酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的,乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸,而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳,所以酸奶会比鲜奶浓稠。

如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌,就会降低酸奶的浓稠程度,让酸奶形成均一的流体状态,这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌,喝起来就会比较浓稠,这种酸奶称为凝固型酸奶。

在目前的市售酸奶中,瓶装的多为凝固型酸奶,四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。

二、酸奶的浓稠程度与固形物含量有关

酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系,但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”,酸牛奶的蛋白质,脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料,虽然表面看似差别不大,但营养物质含量不同,这也是口感上厚薄的差异所在。

我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%,在购买时可注意一下产品的配料表。

三、酸奶的浓稠程度与添加剂有关

市售酸奶中都会添加增稠剂或稳定剂,这些添加剂能增加酸奶的粘稠性和饱满感。另外,有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性,从而使酸奶的口感更爽滑细腻。


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