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面粉分哪几类有什么区别

更新时间:2022-07-06 15:30:29

按照蛋白质含量高低的话可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉:蛋白质含量最高,含有约14% 以上。不管是筋度以及粘度,都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。

2、高筋面粉:含有约11.5到14%左右的蛋白质,筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。

3、中筋面粉:含有约9.5到11、5%左右的蛋白质,含量比较均匀适中。

4、低筋面粉:低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

面粉:

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。我们常说的面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。


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