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罗平鸡纵

来源: 火车网 时间:2013-08-23 14:42:23 火车票预订

   罗平鸡纵

  鸡纵又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁纵等,是云南的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡纵。

  每年七八月份,罗平鸡纵满街卖,这是吃鸡纵的黄金时节。在罗平,鸡纵最常见的吃法有两种:烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧还是炒,鸡纵是主体,一般不掺其他杂物,最多只放那么一点点青椒片。如此,你所面对的鸡纵绝对是纯粹的鸡纵,那种鲜味,那种香味,那种泥土中深藏的回甜味,那种天地间不可触摸的飘忽不定的风味,让你回味难忘。

  当然罗平鸡纵的吃法不仅仅是烧汤和素炒。罗平盛产油菜籽油,这让罗平鸡纵和菜油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点,那就是炸鸡纵油。将鸡纵洗净,用手撕成大块,晾干水分,拌入适量盐、鸡精、草果粉、八角、红辣椒末、蒜片等配料,腌制15分钟后,(也可不放配料)将菜籽油烧至五成热后下鸡纵,将鸡纵炸至棕红色即成。用罗平菜油炸的鸡纵油,更是奇香无比,是做凉菜或吃早点的上佳配料,同时也是馈赠亲朋的上佳礼品。

  雨季孕育万物的同时,特意把香醇美味的鸡纵赐给了罗平人,将一个醇香四溢的名词植入罗平的文化中。


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