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陕西油泼扯面的做法

来源: 火车网 时间:2014-08-27 10:47:45 火车票预订

  “扯面宽、扯面长,葱花辣油放中央,鸡蛋牛奶面里藏,劲道顺滑满口香···”面劲道、汤有味,这就是所谓的陕西油泼扯面。

  陕西油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。油泼扯面中包含了陕西十大怪中的两大怪——“面条像裤带、油泼辣子一道菜”,脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗宽的像“裤带”般的面条,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在面条和蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。冬季里来上一碗香辣的油泼扯面,祛寒保暖又过瘾。

  那么陕西油泼扯面又是怎么做的呢?下面小编就来给大家介绍一下陕西油泼扯面的做法。

  陕西油泼扯面的做法:  

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1 盆里放入面粉300克  
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2 小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中  
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3 把面粉搅成棉絮状 
4
4 把面粉搅成棉絮状  
5
5 葱蒜分别切末

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6 辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用  
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7 然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

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8 每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。  
9
9 取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
10
10 .把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

11

11 把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

12

12 煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克

13

13 烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可


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