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扬州炒饭新标准

来源: 火车网 时间:2015-10-23 11:40:25 火车票预订

  扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌,更是中华饮食的代表性主食之一。日前,“扬州炒饭”新标准在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布。扬州炒饭新标准形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。下面我们一起来了解扬州炒饭新标准。

  扬州炒饭新标准

  “扬州炒饭”新标准在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布,今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

  “扬州炒饭是扬州最具特色的美食,代表着扬州的形象。制定‘标准’,是保护扬州炒饭的声誉,保护扬州的形象。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅如是说。他告诉说,早在2002年,扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准,当时制定发布的标准只是一份行业标准,只是作为一份参考,并没有任何的强制性。

扬州炒饭新标准

  据悉,“扬州炒饭”新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。其中,扬州炒饭主料:籼米饭、鲜鸡蛋3—4只;扬州炒饭配料:水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。同时,新标准公布了制作方法。

  扬州炒饭

  扬州炒饭不仅是扬州的一块金字招牌,更是中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计,目前海外100多个国家华人餐馆都在供应扬州炒饭,扬州炒饭已经炒遍全球。那么今后有了强制性的地方标准,是否预示着扬州炒饭的口味要千篇一律?

  “厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程,能够根据不同时令、不同食材,针对不同人群,烹制出适合的口味才能算得上好厨师。”邱杨毅表示,“不管怎么创新,正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新,一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂,便不能称之为正宗的扬州炒饭”。

  扬州炒饭新标准出台,你知道了吧。按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明,晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙,明快、谐和;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

  了解了扬州炒饭新标准,我们来看看网友们对扬州炒饭新标准的看法。

  @月下的华丽:还真的从来没吃过带海参的扬州炒饭。。

  @美才网:扬州炒饭豪华新标准# 看了想吃,想吃吃不到

  @汤店长:#扬州炒饭豪华新标准# 按新标来算,咱以后吃个扬州炒饭也算中产了,逢人可说今天中餐三菜一饭:有蛋有肉有海鲜!真巴适!


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