柳州10月19日:螺蛳粉鲜度的关键。广西稻田里的“非遗食品”令人垂涎三尺。

作者刘俊聪

大小河螺、石螺在猪骨熬制的汤中翻滚，再配上香菜、酸笋、罗汉果等十余种辅料。即使相隔甚远，它们独特的美味依然能直往鼻腔里钻，让人垂涎欲滴。

在广西柳州市刘备区沙塘镇上东村，60岁的刘荣喜正在熟练地制作“水煮蜗牛”。他是一个心地善良的三个孩子的爷爷，所有的孩子都围着他吵闹，期待着这锅美味的完成。

水煮蜗牛不仅是当地特有的美味，也是网上名人小吃螺蛳粉的关键汤底。

煮好的螺蛳浸泡在鲜红透亮的汤汁中，食客用牙签“啰嗦”着满满的螺蛳肉，鲜香酸辣爽口的Q弹味道在口中萦绕。

“这种食物的制作简单又不简单。它用的食材很简单，但对火候和食材的要求却很考究。”刘荣喜说。

集鲜、香、酸、辣、爽为一体的煮螺。刘俊聪 摄

柳州人爱吃螺蛳，历史可以追溯到两万年前。柳州人吃螺蛳的方式更有创意。炒螺蛳、水煮螺蛳、水煮螺蛳、鸭脚等烹饪方法。层出不穷，螺蛳粉迅速“出圈”，深受海内外食客喜爱。

刘荣喜所在的上东村位于柳州市郊的群山之中，以生产优质大米而闻名。长期以来，生长在稻田里的肥蜗牛一直是村民餐桌上的美味。

“上世纪80年代，上东村几乎家家户户都做螺蛳，用少许盐煮，味道鲜美。螺蛳粉也是那个时候出现的。”刘荣喜说。

那时，的母亲陆来到附近的沙塘镇，开了一家卖煮蜗牛和螺蛳粉的小店。由于味道鲜美，很受当地食客欢迎。

一锅令人垂涎欲滴的煮螺。刘俊聪 摄

2005年，辛苦工作多年的刘荣喜回到了家乡。从小，他就喜欢做饭。他接过了母亲蜗牛烹饪技艺的接力棒，改进了用料和烹饪方法，丰富了煮蜗牛的口味。

刘荣喜做蜗牛已经将近20年了。这些小如指尖、大如金桔的美味水煮蜗牛吸引了众多食客点餐。

2022年，山东刘荣喜煮螺技艺入选柳州市第八批市级代表性项目。作为该项目的传承人，刘荣喜希望螺蛳粉烹饪技艺能够为柳州螺蛳粉产业注入文化内涵。

“柳州螺蛳粉远销海内外，深受百姓喜爱。作为柳州螺蛳粉的衍生食品，我们计划打造蜗牛烹饪体验馆，让更多人感受到蜗牛文化的魅力。”刘荣喜说。