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西安发布肉夹馍制作规范

来源: 火车网 时间:2016-05-26 10:10:20 火车票预订

  西安发布肉夹馍制作规范,肉夹馍制作将统一标准。从市质监局获悉,五种西安传统小吃(牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、 肉夹馍、 biangbiang面、蓝田饸饹)地方技术规范出台,将于6月15日正式实施。下面,我们一起来看看西安发布肉夹馍制作规范标准。

  西安发布肉夹馍制作规范

  牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、 肉夹馍、 biangbiang面、蓝田饸饹大伙在熟悉不过了,从市质监局获悉,这五种西安传统小吃地方技术规范出台,将于6月15日正式实施。

  西安肉夹馍制作规范标准

  翻看肉夹馍的制作规程,内容包括,规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”,同时,制作腊汁肉时,新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”,出肉率是“每100公斤净猪肉,可出55公斤腊汁肉”。

西安发布肉夹馍制作规范

  除此之外,牛羊肉泡馍的制作规程中,要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时,在成品上桌时,应同时有伴碟,包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”,造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色,碗内无汤”,且“入口无汤汁”。

  西安市质监局标准化处工作人员介绍,筹备这些制作规程花费了一年多的时间,制作规程的内容都是由当地多家制作该小吃的企业大厨起草,细节都是各家企业通过实地操作和沟通商议后决定,“我们当地有非常著名的小吃企业,比如牛羊肉泡馍就是由同盛祥饭庄起草的,因为他们是传统老牌餐饮企业,制作的牛羊肉泡馍非常经典。”

  肉夹馍

  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。

  西安发布肉夹馍制作规范网友热议纷纷。网友@沙漠之烟V:市井小吃也有大学问,西安传统小吃也有了产品质量标准;网友@Eason___Wong:从手工到量产,从个性化到没特色……特产本来就是优胜劣汰的东西,都统一了那和快餐有什么区别……!网友@star_安:这不是一般看老板心情么!!或者手抖的程度



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