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五星级大酒店秘制腌萝卜做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,学着做

时间:2021-11-28 03:55:54

五星级大酒店秘制腌萝卜做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,学着做

除了以上这些,还有一个比较大的收获就是学会了一款“腌萝卜”的做法,这个做法是和一位厨师朋友学来的。因为疫情的原因,他们工作的酒店,餐饮部门已经休业了,在家休息已经半月有余。之前在他们上班的酒店吃过一次这个腌萝卜,那个味道和口感至今难忘,正好趁朋友这段时间休息,便和他请教了做法。

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听朋友说,这款腌萝卜是他们酒店的招牌凉菜,也是一款畅销的高毛利菜品,卖价虽然不便宜,38元/份,但挡不住它好吃啊,平时里日销都在上百份。说是“秘制”,但所需的调料都是家里常见的,主要就是把一些细节和比例拿捏好。

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下面小编就为大家分享这款“秘制腌萝卜”的做法,细节和配方比例全都教给你,喜欢吃腌萝卜的朋友一定不要错过哦!

---【秘制腌萝卜】---

准备食材:白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陈醋300克、白糖150克。

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做法步骤:

1、把白萝卜洗净后去头去尾,冲中间切开,一份为四瓣,如图。白萝卜的皮有着较高的营养价值,而且腌过以后口感非常脆,切记不要去除。

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2、把分开的白萝卜,每三刀一切断,切成夹刀片。这种切法可以使腌好的萝卜片更入味,而且不失脆爽的口感。

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3、把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中,加入20克盐、20克白糖,翻拌均匀,给萝卜片杀水。杀水的过程在2小时以上,期间要翻动几次,放盐分和糖分充分渗入萝卜中,杀出其中的水分。只有充分杀出白萝卜中的水分,在腌制的过程中,料汁才能更好的渗入萝卜中,萝卜片才能更快、更好的入味。

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4、接下来准备腌制萝卜片需要的辅料:大蒜切成蒜片,小米辣去蒂切成小段。

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准备一个大碗,碗中加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀,把白糖全部融化。腌萝卜想要好吃,这个料汁的比例很关键,生抽、陈醋、白糖的比例为2:2:1。

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5、白萝卜杀出水分后,把水分倒出,再控干多余的水分。

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6、把处理好的萝卜片放在干净、无水无油的容器中备用,保鲜盒、腌菜罐、罐头瓶都可以。

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7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鲜盒中,再倒入调好的料汁,放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

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8、以下是腌制好的萝卜片成品,是不是非常有食欲,吃到嘴里嘎嘣脆,口感酸甜微辣。

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秘制腌萝卜要点总结:

①、萝卜皮营养价值高、口感脆,保证清洗干净的情况下可以不用去除;把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆,而且成菜颜值也更高。

②、萝卜片杀水是比较重要的一个环节,只有把萝卜片中的水分完全杀出来,萝卜片才能更好的吸收料汁的味道,而且萝卜杀完水以后要把水分控干,因为萝卜水中有比较重的生萝卜未,会影响口感。

③、料汁的比例生抽、陈醋、白糖2:2:1要掌握好,根据白萝卜的用量适当增减。

④、腌制萝卜片的时候要放在无水无油的容器中。


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