高粱俗称蜀黍、芦稻、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是禾本科高梁属的一年生草本，是古老的谷类作物之一。 高粱的种类非常多，根据高粱穗的外观颜色，可分为白高粱、红高粱、黄高粱等，根据品种和性质分为粘高粱和粳高粱。 高梁的果实被称为高梁米，一般含有60%到70%的淀粉。 每100克高梁米蛋白质8.4克、脂肪2.7克、碳水化合物75.6克、钙7毫克、粗纤维0.3克、灰分0.4克、钙17毫克、磷188毫克、铁4.1毫克、硫胺素0.14 每100克高粱的发热量是1525.7公斤焦耳。 高梁比大米含有更多的脂肪和铁，高梁皮膜中含有色素和单宁，加工太粗的话饭会变红，味道会涩，不利于蛋白质的吸收消化。

高粱大米的效果和作用

高粱有一定的药效，有阻止胃、健脾、消积、温中、涩胃肠、霍乱的效果。 高粱含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的患者经常吃高粱米粥有明显的疗效，但大便干燥者少吃或不吃高粱。 高粱不仅可以直接吃，还可以制糖、酿酒。 高梁根也可以入药，特点是平喘、利尿、止血。 其茎可以榨糖，农民称之为“甜稻草”。

谷物中，高粱蛋白质中蓖麻含量最低，蛋白质质量也最差。 高梁的尼克酸含量也没有玉米多，但因为被人体吸收，所以在以高粱为主食的地区，“皓皮症”很少。

应用组

1 .适合小儿消化不良时饮食。 脾胃气虚，适合大便溥薄的人吃。 粘性强的高粱适合肺结核患者食用。

2 .糖尿病患者必须禁食高粱。 大便干燥结及便秘者不得少吃或吃高粱。