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无骨鸡爪的制作方法 无骨鸡爪制作配方及步骤过程

来源: 火车网 时间:2021-01-15 10:41:36 火车票预订

  导语:以前如果我们要腌制鸡爪,只需要把鸡爪洗干净,放进各种配料进行腌制即可,但是现在不同了,多了一个步骤,腌制之前需要先把骨头去除,而如何去除,这是一个值得探究的问题。那么,无骨鸡爪的制作方法是怎么样的呢?一起来看看无骨鸡爪制作配方及步骤过程。

  无骨鸡爪的制作方法无骨鸡爪制作配方及步骤过程

  无骨鸡爪

  做法一:

  用料:鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片、蚝油、陈醋、白糖。

  步骤:

  1、鸡爪剪掉指甲,葱、姜、花椒、料酒,一同放入锅中。

  2、煮10分钟捞出,放入冰水中冷却。

  3、鸡爪背部划刀,脱骨。

  4、调料汁:生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量,油泼辣子3勺,麻椒油适量,搅拌均匀。

  5、加入鸡爪和其他配料,抓拌均匀即可。

  无骨鸡爪做法

  做法二:

  材料:凤爪、蒜、糖、酱油、醋、辣油、味精、花生、葱

  步骤:

  1、将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。

  2、把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀

  3、将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。当然要套一次性袋子。

  4、放料顺序:凤爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。

  无骨鸡爪制作

  做法三:

  材料:凉白开3.5斤,东古一品鲜200克,美极鲜40克,陈醋100克,味精20克,美味鲜酱油25克,红油150克,香油50克,柠檬适量蒜子160克,姜片110克,小米辣90克,青红杭椒圈100克

  步骤:

  1、鸡爪3斤洗净,剪去指甲。

  2、凉水下锅,加姜片5片,葱白4段,花椒20粒、料酒2勺去腥,水开计时,6至8分钟即可。

  3、捞出鸡爪,凉水冲洗,让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时,方便去骨。

  4、在鸡爪背面用刀划开,每个指甲也要划开。

  5、去骨。

  6、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀(所有调料,依个人口味适当增加或减少)装盘。

  7、加点葱叶、香菜叶点缀下,上桌。


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