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2021除夕年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱推荐

来源: 火车网 时间:2021-02-14 23:37:53 火车票预订

  导语:除夕这天最重要的一个流程就是吃年夜饭,而年夜饭的饭菜必然是和平日不同的,因为每种菜都要具有好的寓意,代表着人们对新一年的美好期盼。其中,过年比较常见的食物食材有鸡鸭鱼等。至于怎么制作好吃,这是一个值得思考的问题。那么,2021除夕年夜饭菜谱哪些最好呢?参考以下大年三十年夜饭菜谱推荐。

  2021除夕年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱推荐

  年夜饭

  年年有余

  主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

  调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

  做法:

  1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

  2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

  3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

  鸿运当头

  主料:鲢鱼头400克、豆腐200克

  调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克

  做法:

  1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  年夜饭菜谱

  三阳开泰

  主料:猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克

  辅料:香菇(鲜)50克、竹荪(干)50、克莴笋50克、油菜100克

  调料:蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

  做法:

  1、猪肚洗净,先煮熟再切片;

  2、鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

  3、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

  4、香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

  5、莴笋先煮熟切条;

  6、油菜氽烫过再冲凉备用;

  7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

  8、放入油菜,煮熟即移出食用。

  大吉大利

  主料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克

  调料:大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

  做法:

  1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

  2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

  5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  除夕年夜饭

  欢聚一堂

  主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克

  调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量

  做法:

  1、香菇、蘑菇洗净切末;

  2、冬笋煮熟去皮,切碎末;

  3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

  4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

  竹报平安

  主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

  辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

  调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

  做法:

  1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

  2、竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

  3、锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

  年夜饭

  年夜饭各种食物寓意:

  1、鱼

  在大年三十的时候,几乎成了各个地区的习俗。因为在新年吃鱼,寓意着年年有余,也就是希望,大家在新的一年,可以多赚钱,在满足了日常所需要之外,还会有剩余的钱。大年三十,吃鱼的做法不单一,可以用来清蒸,也可以用来红烧,大家可以根据自己家里面的口味进行烹饪。而且鱼肉的营养价值还很高,常食可以呵护到身体。

  2、鸡肉

  过年吃鸡肉,也成了一个习俗。而且大家一般都会买大红的鸡公,寓意着来年像红鸡公一样红红火火。几乎在过年的时候,餐桌上面,都可以掉得到鸡肉。鸡肉的做法也多,可以用来清炖,也可以用来凉拌。

  3、芹菜

  在大年三十的时候,吃芹菜寓意着人会变得勤快。特别是家里面有小孩子的人们,吃年夜饭,也是可以教育到小孩子,让小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纤维较多,食用之后,有促进肠胃蠕动的效果。大年三十,吃芹菜还是炒腊肉比较好。大年三十年夜饭吃什么好

  4、生菜

  大年三十吃生菜,也有一层好的寓意。代表着的是生财,因为生菜是与生财读音相似的,在这一天吃生菜准没错。不管是生菜来凉拌,还是用来煮成汤汁进行食用,都是可以的,不会影响到生菜的味道。

  5、蒜

  在大年三十的这一天,吃蒜,有一层含意,那就是算计。代表着来年会精打细算,把日子过得越来越好。当然蒜单独的吃,总感觉味道比较刺激,可以搭配在肉里进行凉拌,或者是放到汤锅中也是可以的。吃了蒜味的美食之后,需要打理一下口腔。

  6、年糕

  牛糕,在大年三十被人们所食用,有一层好的寓意,表示着年年高高兴兴的,也代表了对来年的寄托。年糕,可以用来炒着吃,也可以用来蒸着吃。


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