白切鸡是广东粤菜中的名菜，口味比较清淡，鸡肉中含有丰富的营养成分。很多朋友也想自己在家制作白切鸡，那么，白切鸡有哪些窍门？为什么广式白切鸡有血丝？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

本文目录

1、做白切鸡有哪些窍门？

2、为什么广式白切鸡有血丝？

3、白切鸡的家常做法

做白切鸡有哪些窍门？

第一个诀窍，鸡要热水下锅。在做白切鸡的时候，大家一定要注意，必须要先把鸡给清理干净，鸡毛还有鸡的内脏给清理干净，一般去菜市场购买鸡的时候，老板都会把鸡毛和内脏给清理干净，大家最好去购买三黄鸡，三黄鸡做出来的白切鸡，肉质会更细嫩，更加好吃一些。处理好了以后把鸡用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，要注意锅里面的水尽量倒的多一点，因为需要把整只鸡放在锅里面煮，尽量倒的多一点会比较好一些，避免锅里面的水煮干，中途是不能够加水进去的，在清水里面加入葱结，生姜片，倒入适量的黄酒，等到锅里面的水烧热了以后转成小火，把鸡放在锅里面煮，注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后，才把鸡放进锅里面，这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。

第二个诀窍，浸鸡。鸡放在热水里面煮，大概只需要八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来，隔三四秒再把鸡给放进去，八秒钟以后又把鸡给捞出来，这个过程叫做浸鸡，目的就是为了让煮出来的鸡有一股鲜味，确保煮出来的鸡十分美味，也不会影响到肉质，煮出来的鸡肉会特别嫩，这个动作要一直重复三次。完成这个动作以后，再把鸡放在热水里面，等到锅里面的水沸腾了，就要把火给关掉，让鸡浸泡25分钟。时间到了以后，把鸡放在凉水里面浸泡，最好能够放在加有冰块的水里面，会让鸡口感更加嫩滑。

第三个诀窍，注意调味料。在做白切鸡的时候还有一个非常重要的诀窍，就是关于调味料，有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去，一般不要放很多的调味料，只需要在煮鸡的时候加入黄酒，生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了，其他的香料不需要放。

为什么广式白切鸡有血丝？

可以说，白切鸡是粤菜的代表，味道清淡，正宗的白切鸡需要三倍的热水，然后熄火，然后把白切鸡放入热水中浸泡，直到鸡刚煮熟，但骨髓还是生的，放入冰水中冷却，鸡的皮会很紧，但不会破，怎么形容它是一个新鲜的词。

在鸡的选择上，并非所有的鸡都适合白切鸡，在广东人心中，只有两种鸡有这样的荣誉，那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡，这两种鸡出生在广东省只为种肉，而且吃了很长时间。

在我们看来，白切鸡其实就是清水煮鸡，但在广东人看来，做白切鸡才是最重要的，从鸡肉的选择到烹调到食用，味道都差得多，所以在广东吃带血鸡片没关系，因为它真的很熟，这就是广东人想要的。

白切鸡的家常做法

1、首先，你必须选择合适的鸡肉。当你买鸡根时，老板说你应该做白切鸡，嫩鸡肉，而不是老鸡肉。

2、浸泡三次，提取三次后，烫伤皮肤三次，用冰水浸泡三次。根据鸡的大小，在微沸水中浸泡25-30分钟，使鸡皮变脆，肉变嫩。

3、到时候，将鸡肉再次浸泡在冰水中，冷却10分钟，然后捞起，沥干水分，切好。切好的鸡肉是完整的，漂亮的，不易碎。

4、切鸡要选择重刀，刀口切鸡好。