哪四种蔬菜不能凉拌生吃? 拌菜的注意事项

发布时间:2021-04-16 16:15:57 阅读:0 栏目:百科/常识

平时大家都喜欢吃冷菜开胃,但也有不适合吃冷菜的。 你知道不适合冷吃的菜是什么吗? 不明白的话就和小编一起看吧!

哪四种蔬菜不能生吃? 拌菜的注意事项

饮食禁忌:告诉你不能凉拌的四类菜

第1类:马齿苋等野菜

马齿苋等蔬菜需要完全清除灰尘和虫子,防止过敏。

第2类:十字花科蔬菜

西兰花和油菜花等十字花科蔬菜,营养丰富的蔬菜煮熟后的口感更好,其中丰富的纤维素也容易消化。

第3类:芥菜类蔬菜

卷心菜等芥菜类蔬菜含有被称为硫代葡萄糖苷的物质,水解后产生挥发性芥子油,有促进消化吸收的作用。

第4类:含草酸较多的蔬菜

含有大量草酸的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内与钙结合成为难以吸收的草酸钙,妨碍人体对钙的吸收。 因此,在冷却前一定要用热水加热,去除大部分草酸。 另外,生菜和荸荠等最好在生吃前剥皮和清洗,用热水加热后再吃,这样会更卫生,不要影响口感和营养含量。

当然,并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜。 土豆、芋头、山药等含有淀粉的蔬菜必须熟吃。 否则,其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化。 菜豆中含有很多皂苷和红细胞凝集素,食用时如果不熟就会引起中毒。 烹调菜豆的时间不能长也不能短。 在熟了变色之前,不能安全地吃。 豆芽应该炒着吃,凉了也一定要煮。

做凉拌菜注意事项

第一,制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。

用不新鲜的蔬菜做凉拌菜的话,清洗消毒不严格的话,吃这个凉拌菜会发生胃肠疾病。 所以,做凉拌菜的蔬菜必须选择新鲜的,做的时候也要洗干净。 你最好用热水加热。 也可以用洗涤剂等起泡清洗。 由此,附着在蔬菜上的细菌和寄生虫的卵大幅减少。 另外,用熟食品做凉菜的时候,再加热蒸煮,适当加入大蒜、醋、葱等作为原料,不仅味道好吃,还能起到一定的杀菌作用。

第二,制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。

黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等蔬菜在生长过程中容易被农药、寄生虫、细菌污染,这些是人肉看不到的。 不洗水果或者用干净的抹布擦是不卫生的,做凉拌菜后有可能变成肠道。 清洗的最好方法是用流水冲洗。 实验表明,流水能去除90%以上的细菌和寄生虫卵。 混炼前的清洗工作必须认真,用冷水清洗后用热水加热,可以杀死没洗完的剩下的细菌和寄生虫的卵。 如果能剥皮就去皮,加工成凉拌菜是卫生的。

第三,制作凉拌菜的器具忌直接使用。

制作凉拌菜的刀、砧板、钵、盘、抹布等,使用前要洗干净。 请先用水泡开。 餐具最好在热水里煮五分钟左右。 无论如何,必须经过充分的消毒处理后再使用。 也可以用特制的洗涤剂清洗。

第四,忌在冰箱中久存凉拌菜。

夏天,我喜欢在冰箱里放凉拌菜,冷藏后取出来吃,也可以长时间放在冰箱里,慢慢吃。 其实,这样做非常不卫生。 很多病原菌都是嗜盐菌,喜欢在20~30的温热条件下生长,但也有可以在冰箱冷藏室温度下繁殖的病原菌。 该病原菌由沙门氏菌引起极其类似的肠道疾病,伴有阑尾炎、关节炎等疾病的疼痛。