味精是以玉米等淀粉为原料进行生物发酵的谷氨酸钠盐。 自20世纪初味精被发现以来，人类使用味精已经有一百多年的历史了。 作为最主要的鲜味剂之一，味噌汤广泛应用于食品工业、饮食、家常菜。

味噌汤可以放心吃吗？ 但是味精的吃法不恰当容易中毒

味精可以放心食用吗？

严格的科学研究表明味精是安全的食品成分。 1987年3月，联合国粮食及农业组织(FAO )和世界卫生组织(WHO )经过十几年关于味精安全的追踪研究，宣布将味精加入最安全的食品添加剂，结论是“每日可接受摄入量(ADI )无限制”。 1991年，欧洲联盟食品科学委员会(SCF )发表了将味噌汤认定为“每天可接受的摄取量(ADI )没有规定”的食品成分的报告书。 随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，味噌汤的应用范围越来越广，已成为食品工业、调味料行业和家常菜的基础原料之一。

研究表明味精的成分是谷氨酸钠。 谷氨酸是氨基酸，是构成蛋白质的20种氨基酸之一，如果食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。 但是，与蛋白质结合的谷氨酸没有味道，只有在谷氨酸游离的情况下才能刺激舌蕾的鲜味受体。 因此，我们吃生鸡肉也不新鲜。 只需炖鸡肉游离谷氨酸，就能发出美味。 谷氨酸从酸变成盐的话容易电离，而且也有美味，所以在鸡汤里撒点盐，味道特别美。 因为这时鸡汤中有很多谷氨酸根离子，可以和鲜味受体结合。 同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以好吃，是因为含有游离的谷氨酸。 更简单的增生方法是撒谷氨酸钠，也就是味增汤。

现代味增生产是以玉米等谷物为原料，生物发酵后提取、精制而成的。 味噌汤闪闪发光，好像是人工化学合成品，其实和酱油和醋一样是酿造制品，所以尽量放心吃。

但味精食用不当易中毒

一忌：高温使用

烹饪料理时，如果在料理温度高的时候投入，味噌汤会发生化学变化，味噌汤会变成焦谷氨酸钠。 这样，不仅不能起到调味的作用，还会产生轻微的毒素，不利于人体健康。 科学实验证明，在70~90的温度下味精的溶解度最好。

二忌：用于碱性食物

碱溶液中味精发生化学变化，产生有恶臭的谷氨酸二钠。 所以烹调碱性食品时，不要加味增汤。 如果乌贼是碱做的，就不能加味增汤。

三忌：用于甜口菜肴

“冰糖莲子”、“西红柿虾”等甜食中不要加味增汤。 甜菜放味噌汤很难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。

健康小贴士：

不要每天吃太多味增汤。 一般来说，每人每天不应该吃6克以上的味增汤。 否则，有可能出现头痛、恶心、发烧等症状。 味噌汤吃多了有时会得高血糖。 老年人及有高血压肾炎水肿等疾病的患者要慎重食用。