大蒜，多年生草本植物，有辛辣、刺激性气味，可食用、调味、入药。 其营养价值极高，聚集了100多种药用和保健成分。 大蒜籽西汉从西域传入我国，通过人工栽培繁殖，深受大众欢迎。
大蒜的营养价值-大蒜的效果和作用
大蒜的介绍
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。 地下鳞茎分瓣根据肤色分为紫皮种和白皮种。 有辣、刺激性气味，可以吃、调味、入药。 大蒜籽西汉从西域传入我国，通过人工栽培繁殖，深受大众欢迎。
大蒜的营养价值
现代医学研究表明，大蒜聚集了100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种，氨基酸9种，肽类8种，糖苷12种，酶类11种另外，大蒜是大蒜特有的成分，一进入血液就变成大蒜素。 这种大蒜素即使稀释10万倍也能瞬间杀死伤寒菌、痢疾杆菌、流感病毒等。 蒜素与维生素B1结合产生大蒜胺，有消除疲劳、增强体力的奇效。 大蒜中含有的肌酸是参与肌肉活动不可缺少的成分，也有助于精液的生成，可以大幅增加精子的数量，吃大蒜的能量旺盛，这就意味着这一点。 大蒜具有促进新陈代谢、降低胆固醇和甘油三酯的含量、降低血压、降低血糖的作用，因此对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定的疗效。 大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤老化角质层，软化皮肤，增强其弹性，防止晒黑、防止黑色素沉积、色斑增白。 近年来国内外研究证明，大蒜可在体内合成亚硝胺类癌物质，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔顺序排列，大蒜位于塔顶。 100多种成分中，其中几十种成分有单独的抗癌作用。
大蒜的功效与作用
1、抗癌
国外研究表明，大蒜中的含硫化合物促进肠中产生酶或称为大蒜溴的物质，增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成和抗突变等多种途径，从而消除肠内物质引起肠道肿瘤的危险但是，现在还不确定为了有效发挥大蒜的抗肿瘤作用需要产生多少酶。
另外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗肿瘤效果。
2、治疗阳痿作用
有研究表明大蒜确实有治疗阳痿的作用。 大蒜有利于血液循环，对勃起功能很重要。 虽然不知道是什么样的机制，但大蒜可以刺激生物体产生一氧化氮合酶，这种酶是男性勃起所必需的酶。
另外，根据兔子和小鼠的实验，大蒜可以刺激雄性激素的分泌，增加精子的数量。 现代医学认为血液健康是影响勃起功能的重要因素。 现代人经常因不良的生活习惯引起高血脂等问题，从某种意义上说是勃起功能障碍患者增加的原因。 吃大蒜也有助于促进血液健康，改善血液循环，改善勃起功能。
3、抗衰老作用
大蒜的成分中有维生素e和维生素c这样的抗氧化、抗老化特性。
大蒜促进血液循环蛋黄中含有丰富的维生素e，可以抑制活性氧，延缓血管和皮肤的老化。 两者的组合优势互补，既能发挥良好的抗衰老作用(血管和皮肤)，又能给寒症的治疗和美容带来很多好处。
4、抗疲劳作用
猪肉中含有丰富维生素B1的食物之一，维生素B1与大蒜中含有的大蒜素结合，很好地起到消除疲劳、恢复体力的作用。
5、保护心血管
流行病学研究结果表明，在人均每天吃20克大蒜的地区，心脑血管疾病死亡的发生率明显低于没有吃大蒜习惯的地区。
1 )对血栓的研究表明，大蒜中的精油有抑制血小板聚集的作用，有预防血栓形成的效果。
2 )降低血脂的临床研究结果表明，受试者每天吃50克大蒜，服用6天后血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
3 )降低血液粘度有很多显示吸烟和酒精依赖症的研究，会显着增加血液粘度，但同时吃大蒜会部分抵消这种不良作用。
4 )降低血压的轻度高血压患者，每天早上吃几瓣醋泡大蒜，喝两杯勺子醋液，半个月后高血压患者的血压就会下降。 另外，经常吃大蒜的高血压患者也有助于血压的降低。
大蒜基本保存方法
大蒜的储藏方法很多，根据储藏目的和条件，可以使用挂藏、堆积、储藏、辐射储藏、化学药品处理储藏等方法。 在此具体介绍如下。
1 .挂藏法大蒜收获时，严选挂藏的大蒜，太小，茎叶腐烂，受损，去除受潮的大蒜头。 之后，铺在地上晾干，茎叶变软变黄，大蒜外皮变干了。 最后，把大小一致的50头到100头大蒜编成辫子，挂在用冷风挡住雨的屋顶下，风干储藏。
2 .堆积法大蒜收获后，去除花瓣、虫蛀、发霉的变化和受伤的大蒜头，以免雨腐烂。 一周左右，再放一次风。 这样重复两次，把大蒜全部干燥后，转移到室内通风，堆在储藏库和大竹篮子里，保持低湿、凉爽的条件，经常检查。
3 .埋入法埋入槽的宽度是1到1，5米。 大蒜埋藏后，不能随时进行检查。 为了避免储藏中的腐败损失，请在储藏前严格挑选没有疾病也没有损伤的大蒜进行储藏。 大蒜的埋藏一般以砚糠为目标，首先在沟底铺2厘米厚的砚糠，然后大蒜层铺砚糠，层从地面堆到5厘米左右时，用砚糠作为目标，避免大蒜暴露在空气中。 创造一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的堆积，为大蒜的贮藏提供良好的条件。
4 .辐射储存辐射处理利用r射线致死量14000亚伦巴伦照射大蒜。 照射时，r射线透过鳞茎，大蒜机体中的水和其他物质就会产生电离作用，产生自由基和离子，抑制新陈代谢。 该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1~2年左右。
5 .化学药剂处理储藏常用的化学药剂是青鲜素，其钠、钾、铵盐容易溶于水，对人畜的毒性低。 方法是在大蒜抽薹后收获前的一周，将水从120倍稀释到180倍，喷洒大蒜的叶面，以抑制大蒜的发芽。 喷雾用喷雾在使用后清洗，注意不要对大蒜种子喷雾，以免影响发芽。
大蒜的做法大全
大蒜奶油意大利面
方法：
1 .煮锅加水放一勺盐，加入意大利面条煮8~10分钟，其间，为了不沾锅继续搅拌。
2 .把大蒜和红辣椒切成片，切欧芹。
3 .平底锅加热加入橄榄油后，加入蒜片炒成金黄色后取出备用。
4 .将红辣椒片放入油锅中炒，加入汤、奶油白味增、鲜奶油、盐、胡椒粉后，弱火继续煮。
5、可以捞取制法1的义大利面，放入制法4的味噌锅煮1~2分钟，放入蒜片和荷兰芹炒，盛在锅里。
火车网健康提示:
大蒜有杀菌作用，在意大利面中加入大蒜不仅能调味，还能促进健康。
大蒜鸡翅
原料：
三节鸡翅，大蒜，香菇，新鲜百合一朵，萝卜，盐适量。
方法：
1 .香菇被水泡柔软，去茎上准备，香菇的水留给炖菜。
2、萝卜去皮，切成小块，百合洗净各切一片。
3、鸡翅先用热水加热后捞上来，锅里放入香菇水和香菇、大蒜、萝卜等，一起炖到鸡翅熟烂，最后放入百合，大火煮即可。
大蒜鸡翅的适用人群:妊娠晚期准妈妈
火车网健康提示:
这汤营养丰富，同时有缓解感冒症状的作用。
大蒜豆腐鱼头汤
原料：
主料：鲣鱼头500克，大蒜(白皮) 90克，豆腐(北) 200克
调味料：植物油20克，盐3克，味精3克
方法：
1、洗新鲜大蒜，去穿衣服。
2、洗鱼头。
3、豆腐、鱼头分别用油锅煎香，捞取。
4 .将烤豆腐、鱼头和大蒜一起放入锅中，加入适量水，用火煮30分钟，加入盐、味增汤调味提供。
适合3~6岁的孩子们吃。
大蒜豆腐鱼头汤的适用人群:
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，素有“植物肉”的美称。 豆腐的消化吸收率在95%以上。