木耳的12大效果和作用、禁忌,木耳的营养价值做法大全

发布时间:2021-04-17 18:28:40 阅读:0 栏目:百科/常识

现代营养学家称赞黑木耳为素中的肉,含有糖类、蛋白质10、6克、脂肪0、2克、热量306焦炭、氨基酸、维生素和矿物质。 具有益气、饥饿、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

木耳的营养价值-木耳的效果和作用

木耳的介绍

木耳真菌单位类担子菌纲,木耳目,木耳科。 国内有八种,云南现在有七种。 文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳傣族自治州、曲靖等地州市有分布,是中国木耳的产区,产量位居全国第二。 生长在樫、杨、榛子、刺槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或丛生。

现代营养学家称赞黑木耳为素中之肉,其营养价值堪比动物性食物。

木耳的营养价值

糖类,蛋白质10,6克,脂肪0,2克,热量306焦炭,氨基酸,维生素,矿物质。 具有益气、饥饿、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。 多糖胶体丰富,有良好的防滑作用,是矿工、纺织工人的重要保健食品。 也具有一定的抗癌和心血管病治疗功能。

木耳的功效与作用

1 .木耳中铁的含量极其丰富,所以经常吃木耳可以养血,皮肤红润,光彩夺目,预防缺铁性贫血。

2 .木耳含有维生素k,具有减少血凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3 .木耳的胶质可以吸附人体消化系统内残留的灰尘和杂质排出体外,起到清胃冲洗肠的作用。

4 .也有帮助纤维类消化的功能。 对不小心吃的难以消化的头发、稻壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解和溶解的作用。 因此,是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。

5 .对胆石、肾结石等内源性异物也有比较明显的解决功能。

6 .木耳含有抗肿瘤活性物质,增强机体的免疫力,经常吃可以防止癌症的抗癌。

木耳的药理作用

1、对血液系统的影响

(1)抗凝血作用300%木耳饮片1ml/100g灌胃,连续20d,实验结果表明木耳延长白陶土部分凝血酶时间12,06s黑木耳下,提高血浆抗凝血酶活性,具有明显的抗凝血作用。 黑木耳多糖50mg/kg对小鼠静脉注射、腹腔注射、胃内给药,均有明显的抗凝血作用。 体外实验中,血色病也有很强的抗凝血活性。

(2)抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集,阻断小于16mol/L的ADP活化血小板释放血清素,黑木耳抗血小板作用的有效成分为水溶性。 人在口服70g黑木耳后3h内开始出现血小板功能下降,持续24h。 木耳菌丝体酸提取物的体内(大鼠静脉注射10g/kg或胃内给药10g/kg连续15d )、体外(25mg/ml、50mg/ml和100mg (菌丝体)/ml )能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。 酒精提取物5g/kg,7g/kg胃内给药,共计15d,可以显着缩短红细胞电泳时间。 黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明,该多糖具有促进白血球增加、抗凝血和降低血小板的作用,其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量的降低而增大,即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。

(3)抗血栓形成兔口服木耳多糖18,5 mg/kg,明显延长特异性血栓和纤维蛋白原血栓的形成时间,缩短血栓的长度,减轻血栓的湿重和干重,减少血小板数,降低血小板的附着率和血液粘度。

2、对免疫功能的促进作用

黑木耳多糖可以增加小鼠脾指数、半数溶血值(HC50 )和玫瑰花的结缔形成率,促进巨噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的转化等。 木耳菌丝体250mg/kg,连续腹腔注射7d小鼠可明显提高外周血t淋巴细胞的百分率。 400mg/kg,800mg/kg皮下注射,共计7d,减少环磷酰胺引起的溶血值HC50的半数,恢复正常。

3、对核酸和蛋白生物合成的影响

血色病100g对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成有明显的促进作用。 黑木耳多糖对小鼠腹腔连续注射100mg/kg,3H亮氨酸配合小鼠血清蛋白有微弱的促进作用。

4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用

木耳饮片30g/kg,连续给药20d,木耳多糖28mg/kg,连续给药8d能明显降低高血脂大鼠血清三酰甘油(甘油三酯)和血清总胆固醇(TC )的含量,血清高密度脂蛋白胆固醇给予木耳多糖180mg/kg可以防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。 每天在注射胆固醇的同时,注射血色病2,5g /只,共计90d,降低家兔血浆胆固醇、过氧化脂质(LPO )、血栓素A2(TXA2 )的含量,前列腺素/血栓素a2 (PGI2)

5、延缓衰老作用

每天给药家兔黑木耳2,5g /只,共90d,具有减轻动脉粥样硬化家兔氧自由基、肝、心、脑组织脂褐质、血浆过氧化脂质、血浆胆固醇含量及动脉粥样硬化病变的作用。 提示黑木耳通过降低血浆胆固醇,有减少脂质过氧化物脂褐的形成,维持细胞的正常代谢,延缓衰老的作用。 采用化学发光分析法,2,5 %黑木耳水提取物50l、800l、1000l对H2o2或酶系及非酶系产生的超氧化物自由基(O2 )有去除作用,去除能力与用量之间有量效关系,黑木耳水提取物黑木耳多糖100mg/kg,腹腔注射,连续7d,可将小鼠水中平均游泳时间延长50、40%,具有增强小鼠抗疲劳能力。 可以明显降低小鼠心肌组织的脂褐素含量。 能显着增加超氧化物歧化酶(SOD )在小鼠大脑和肝组织中的比活性。 具有明显抑制单胺氧化酶B(MAO-B )在小鼠离体脑中的活性的作用,随着浓度的提高抑制强度变强,可以提高果蝇的飞行能力。 血色病能明显延长果蝇的平均寿命,是对照组的1,26倍,口服血色病40d后,果蝇的脂褐含量下降。

6、抗辐射及抗炎作用

小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg,连续7d对60Co射线照射有拮抗作用,将小鼠存活率提高1,56倍,腹腔注射60mg/只,对大鼠蛋清引起的足底肿胀有一定的抗炎作用。

7、抗溃疡作用

黑木耳多糖每天以70mg/kg充胃,连续2d,能明显抑制大鼠应激性溃疡的形成。 每天以165mg/kg灌胃,连续12d促进醋酸型胃溃疡的合并,对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8、降血糖作用

木耳多糖33mg/kg或100mg/kg能满足胃,明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平,口服多糖后,4~7h的降血糖作用最明显。 还可以减少糖尿病小鼠的饮水量。

9、抗生育作用

黑木耳多糖8,25 mg/kg腹腔注射给小鼠,抗着床和抗早孕效果最明显,中期终止妊娠作用稍差,但对妊娠卵运输无效。

9、抗癌、抗突变作用

木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率为42,5 %~70 %,对艾氏腹水癌的抑制率为80%。 黑木耳多糖200mg/(kgd )连续10d具有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。

10、抗菌作用

从木耳中分离的色谱具有抗真菌作用。

11、美容减肥

由于黑木耳中铁的含量极其丰富,经常吃木耳可以养血,皮肤红润,光彩夺目,预防缺铁性贫血。 胡萝卜素进入人体后会变成维生素a,起到滋润皮肤毛发的作用。 卵磷脂可以在体内使体内脂肪成为液质状态,脂肪在体内完全被消耗,有助于使体内脂肪运动,使脂肪分布合理,使身体均匀。 纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。

木耳的食用禁忌

1 .生木耳含有卟啉的光敏物质,人吃后,阳光照射可引起皮肤瘙痒、水肿,引起严重的皮肤坏死。 干木耳是晒黑处理过的产品,晒黑过程中卟啉的大部分会分解,但在吃之前,干木耳被水浸泡了。 其中的剩余卟啉溶于水,所以水发的干树可以安全食用。

2 .优质木耳表面黑色光滑,一面灰色,手一摸就干燥,没有粒状感,嘴里没有异味。 假木耳看起来很厚,分量也很重,摸起来有湿气和粒状感,嘴里有甜味和咸味(用糖和盐水泡过)。

3、木耳不应该和田螺一起吃。 从食物的药性来说,寒性田螺遇到滑利的木耳,不利于消化。 所以,两者不应该一起吃。 痔疮患者的木耳不应该和野鸟一起吃,野鸟有小毒,两者一起吃容易诱发痔疮出血。 木耳不应该和野鸭一起吃,野鸭在味道甜冷的同时容易消化不良。

4 .适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁人、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。 出血性疾病,有腹泻者的人不吃或不吃。 孕妇不应该吃太多。

木耳的做法大全

金针木耳煲鸡汤

原料:光鸡: 1只金针菜: 50克木耳(干):1根(约15克)干香菇: 6个姜: 4片葱: 1瓶水: 8杯

方法:

1 .光鸡洗,切成大块,加水消除腥味。

2、金针菜和木耳先用清水浸泡30分钟。 摘金针菜硬茎,洗净后榨水。 木耳洗去茎,撕成适度大小的块。

3、香菇取茎用水冲洗,浸泡至变软,切成两半。 葱的清洗切成粒

4 .煮沸清水,加入鸡、香菇和姜片,用武火煮20分钟,用小火煮1小时,用金针菜和木耳煮30小时,撒上葱粒,用盐调味即可食用。

金针木耳煲鸡汤的功效:补血和血、健美养颜、润肤祛斑、安神助眠。 特别适合病后、产后缺血、缺奶、神经衰弱的人喝,但感冒的时候不应该吃。

消脂番茄木耳豆腐汤

原料:主要材料:西红柿320克,木耳(干) 13克,豆腐(南) 100克,姜3克,盐2克,胡椒粉2克

方法:

1 .洗西红柿,把切片核起来,浸泡木耳后,洗好撕成小块,放在热水里煮5分钟,洗好,用软板豆腐切粒,放在热水里煮两分钟,然后拉上。

2、下油一匙,爆香姜,下西红柿口袋炒,加入4杯上汤煮,下木耳和嫩板豆腐煮10分钟,调味煮即可。

消脂番茄木耳豆腐汤的的功效:清热干燥、抗坏血酸、胆固醇下降。

枸杞木耳炒山药

原料:山药200克,荷兰豆50克,黑木耳3轮,枸杞10克,盐1碗,油20克

方法:

1 .黑木耳用冷水起泡后,冲洗泥沙,切根撕成小圈。

2、荷兰豆撕两边的筋洗,枸杞泡洗干净。

3 .山药洗净剥皮切片,泡在加白醋的清水中防止氧化黑化。

炒锅加热到7成,放入山药和木耳炒。

然后加入荷兰豆,加入两大勺清水炒两分钟,最后加入盐和枸杞炒。