大蒜的幼苗中含有丰富的维生素c和蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。 辣味主要来自其中含有的辣素，这种辣素有消化作用。 对心脑血管有一定的保护作用，既可以预防血栓的形成，又可以保护肝脏。

大蒜苗怎么好吃？ 大蒜幼苗的营养价值、效果和作用

蒜苗的介绍

大蒜苗又称大蒜苔、大蒜和大蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，闻起来有大蒜的香味，可以用柔软的大蒜叶和叶鞘吃。 大蒜的幼苗中含有丰富的维生素c和蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。 辣味主要来自其中含有的辣素，这种辣素有消化作用。 另外，吃大蒜苗可以有效地预防流感和肠炎等环境污染引起的疾病。 大蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，既能预防血栓的形成，又能保护肝脏。

蒜苗的营养价值

幼苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫有良好的杀菌作用，可起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的效果。 大蒜苗是大蒜的蓝绿色幼苗，软大蒜叶和叶鞘供食用的大蒜黄是在阳光照射和适度温湿度条件下培育的黄色大蒜叶大蒜薹是大蒜的花茎，大蒜苗有明显的降脂和预防冠心病和动脉硬化的作用可以保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。

蒜苗的功效与作用

大蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。 其辣味主要来自其中所含的辣素，这种辣素具有唤醒和消化脾气的作用。 另外，为了有效预防流感和肠炎等环境污染引起的疾病，有良好的杀菌、抗菌作用。

根据《本草纲目》，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气体、健脾胃等功能。 大蒜苗对心脑血管有一定的保护作用，既能预防血栓的形成，又能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺的癌物质合成，对癌症的预防有一定的作用。

吃蒜苗的食用禁忌

1 .消化机能差的人最好不要吃。 有肝病的人吃多了，每天60克左右，有可能引起肝病的恶化。

2 .吃多了(50克以上)会影响视力。

3 .不要吃得太多。 否则可能会引起肝功能障碍，也会影响视力。 消化功能不良者和眼病患者必须少吃或少吃。

4 .肝细胞损伤和癌症患者可以吃很多食物。

蒜苗的用法用量

大蒜苗是煮的时间长了就会变软的食材。 所以，只要煮锅发出蔬菜的香味均匀加热，就可以吃，品尝到清爽的口感和风味。

2 .同时大蒜苗不要烹饪得太多，以免辣素被破坏，杀菌作用下降。

蒜苗的做法大全

蒜苗火鸡排

原料：蒜苗1小根、洋葱1个、西红柿1个、火鸡肉150克(大腿部分的厚壁块)、几滴油、盐、粗磨胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙、水140毫升、法式生奶酪1勺、芥末1茶匙。

方法：

1 .大蒜苗洗净后切成5厘米长。 剥皮的洋葱，切成圆片。 把洗好的西红柿蒂去掉后切掉。 在整个鸡肉上抹油，不放在锅上用火烤两分钟，然后换成中火继续烤8分钟。 加入盐和胡椒后，用铝纸保温。

2、把洋葱圈放在热锅里炒两分钟。 加入大蒜苗和西红柿块，炒一会儿后，把水，即熔汤粉放入锅中，搅拌均匀，用小火煮5分钟。 然后加入法式奶酪和芥末，煮3~5分钟直到汤变得粘稠。 加入盐和胡椒调味。

3、把肉块切成厚片，把肉汁倒在大蒜苗里。 把肉片铺在盘子上，把蒜苗摆在肉片旁边。 配法国面包就可以吃。

蒜苗炒肉

原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱、酱油、花生油、盐、甜料酒、味精各适量。

方法：

1 .把带皮猪五花肉洗净，放在开水锅里煮到八成熟，取出晒凉后切成厚片。 把青大蒜苗洗净切成小块准备。

2 .在炒锅里倒油加热，放入洋葱花爆锅里，放入肉片炒到卷缩，放入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味增汤炒几次，锅里放入盘子。

特征：颜色明亮，肉片滑，大蒜味浓。

蒜苗拌鸭胗

原料：鸭胤(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)

调味汁：盐(1/5勺子)、白糖(1/2勺子)、蚝油(1/3勺子)、料酒(1/2勺子)、香醋(1/3勺子)、芝麻油(1/3勺子)

调味料：油(2勺)、料酒(1勺)、盐(1勺)

方法：

1 .蒜苗，辣椒洗净，蒜苗剪头尾，切成丁，辣椒去茎和种子，切成丁。 姜去皮切成丝，拍蒜头切蓉。

2、鸭胤清洗加入沸水，加1勺料酒煮1分钟，沥水。

3 .烧开锅里的水，放入一勺盐，放入蒜苗和辣椒加热30秒钟，沥水。

加入鸭胤大火煮15分钟，摊子就凉了。 请在鸭胤上剪几刀(不要剪)，然后纵向剪(剪)。

5 .锅里放两汤匙油，炸裂姜和蒜蓉，放一碗鸭胤汤，1/5汤匙盐，1/2汤匙糖，1/3汤匙蚝油，1/2汤匙材料酒，1汤匙芝麻油，1/3汤匙香。

6 .把切好的鸭胤片放在碗里，放入跳过水的蒜苗和辣椒丁，放入摊子的冷调味汁混合，30分钟就可以放在盘子上。