豆角营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素等，中医认为豆类蔬菜的共性是性平，有化湿补脾的效果，特别适合脾胃虚弱者。

豆角的营养价值-豆角的效果和作用

豆角的营养价值

豆角含有丰富的维生素b、维生素c和植物蛋白，能清楚人的头脑，完善消化系统，消除胸膈肌膨胀，消除口渴，具有健脾、补肾止漏、益气生津的效果。 夏天多吃豆角可以缓解炎热，起到青口的作用。

豆角中含有的b族维生素可以维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，帮助消化，增进食欲。

豆角中含有的维生素c可以促进人体抗体的合成，提高人体的抗体病毒作用，防止急性胃肠炎、呕吐腹泻。

豆角提供容易消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，可以补充机体的招牌营养素。

豆角的营养成分很高，每100克豆角里就含有以下多种营养素:

豆角的功效与作用

豆角性甘，淡，微温，归脾，胃经。 潮湿不干燥，健脾不腻，经常用于脾虚湿停止。 具有脏腑、安养精神、益气健脾、消暑消湿和利水消肿的功效。 主要治疗脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、女性带下过多，也可用于暑湿伤中、吐泻转肌等证。

另外，豆角可以显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可以作为高血压患者的保健蔬菜。 豆角含有有效成分，抑制癌细胞生长，丰富的粗纤维促进大便排泄，因此可以作为预防肠道癌症肿瘤的食品。

豆角的适用人群

一般人都可以吃。 特别适合女性多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者食用，同时也适合癌症、急性胃肠炎、食欲不振者食用。

孕妇可以吃。 豆角营养很丰富，多吃豆类食物对胎儿很好。 但是要注意的是，豆角本身带有一定的毒素，孕妇吃的时候一定要吃熟豆角。

产妇，哺乳中的母亲也可以吃。 豆角营养很丰富，多吃豆类食物对宝宝来说很好，但是豆角太膨胀了，产妇应该适量吃。

宝宝也可以吃。 豆角是有营养的蔬菜，婴幼儿吃也没关系。 但是请记住，必须做热菜吃，不熟的豆角容易引起宝宝腹泻。

豆角的食用禁忌

豆角吃起来容易膨胀，不适合腹部膨胀者吃。

豆角不应该生吃，生吃容易中毒。 这是因为含有胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素、溶血素，这些物质对细胞膜有刺激性，可以破坏红细胞。 如果加工方法不当，它们可以进入人体，刺激胃肠，引起胃肠局部充血、肿胀及出血性炎症，使人体红细胞凝集和溶血，引起溶血性黄疸。 但是，豆角加热到100以上时，这些毒性物质就会变性分解，消失。 所以，必须保证豆角熟了吃是安全的。