山药的营养价值和效果有哪些？ 古籍记载，多食山药具有聪耳明目、饥饿延年的功能。 民间也有传说，山药对调整生理能力、培养女性产后、孩子强壮的身体等有效果。
山药的营养价值山药的效果和作用
山药的介绍
山药，俗称薯蓣科多年生草本薯蓣科薯蓣的块茎。 种植者叫家山药，野生者叫野山药。 中药材被称为淮山、淮山药、怀山药等。 山药，喜光，耐寒性差。 最好生长在排水良好、疏松肥沃的土壤中。 多年生草本植物，茎蔓延生，常紫色，块根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。 块根含有淀粉和蛋白质，可以吃。 我国主要产于河南省博爱、汕阳、武陟、温县等地，也种植于河北、山西、山东及中南、西南等地区。 冬天的茎叶枯萎后采集，切下根，清洗，干燥。 山药营养丰富，自古以来就被认为是物美价廉的补虚佳品，主要粮食、蔬菜都可以做糖葫芦这样的小吃。
山药的营养价值
作为高营养食品，山药中含有很多淀粉和蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline )、尿囊素(allantoin )等。 其中重要的营养成分薯蓣皂是合成雌激素的先驱物质，具有增强滋阴补阳、新陈代谢的效果。 新鲜块茎中含有的多糖蛋白质成分的粘液质、消化酶等，预防心血管脂肪的沉积，有助于胃肠的消化吸收。
山药除了含有丰富的蛋白质和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需的营养素。 另外，还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导干扰素产生、增强人体免疫功能的作用。
更有趣的是，山药对女性们来说是天然的纤体美食。 因为含有足够的纤维，吃了会产生膨胀感，可以抑制吃的欲望。 其次，山药本身是高营养、低热量的食品，不用担心发胖，可以放心多吃。
另外，山药块茎中含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，有镇静作用，抗肝昏睡。
山药的营养素含量
山药的营养成分很高，每100克山药里就含有以下多种营养素:
营养素名称
含量
营养素名称
含量
营养素名称
含量
热量
55 (大牌)
钾元素
111 (毫克)
磷
24 (毫克)
烟酸
0.3 (毫克)
噻胺
0.03 (毫克)
镁元素
14 (毫克)
碳水化合物
13.4 (克)
钙元素
21 (毫克)
维生素c
13 (微克)
钠元素
5.5 (毫克)
蛋白质
0.9 (克)
核黄素
0.03 (毫克)
铁
0.6 (毫克)
硒
0.16 (微克)
纤维素。
0.8 (克)
锌
0.23 (毫克)
维生素e
0.86 (毫克)
脂肪
0.1 (克)
锰。
0.11 (毫克)
铜
0.07 (毫克)
山药的功效与作用
山药性味平，甜，无毒。 中医认为山药有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。 另外，对肺虚咳嗽、脾虚泻、肾虚遗精、带下及小便频率等症有一定的治疗补充作用。
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味补充脾胃的药食两用的。 脾阳亏也可以吃胃阴虚。 临床上常治疗脾胃虚弱、食少体倦怠、腹泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，具有强健的机体、滋肾益精的作用。 大约肾衰竭遗精、女性白带多、小便频率等症状，都可以服用。
3、益肺止咳
山药含有皂苷、粘液质，具有润滑、滋润的作用，因此可以益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰孤立久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，具有降低血糖的作用，可用于糖尿病的治疗，是糖尿病人饮食疗法的好产品。
5、延年益寿
山药含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效阻止血脂向血管壁沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的效果。
6、抗肝昏迷
近年的研究表明，山药有镇静作用，能对抗肝昏睡。
山药的适用人群
一般人都可以吃。 特别适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。 孕妇、产妇、婴儿等特殊人群可以吃山药。
孕妇可以吃山药。 怀孕期间吃山药会起到一定的纤体作用。 山药虽然饱腹感很强但是营养丰富。 吃山药有助于胃肠消化吸收，促进肠蠕动，也有助于预防和缓解便秘。
产妇可以吃山药。 产后吃山药有一定的纤体作用。 山药虽然饱腹感很强但是营养丰富。 吃山药有助于胃肠消化吸收，促进肠蠕动，也有助于预防和缓解便秘。
婴幼儿可以吃山药。 宝宝可以吃山药。 蒸成泥，加一点糖配制即可。 另外，也可以把山药和骨头一起煮汤，把汤和粥一起煮给宝宝吃。 我一次不吃一点。 宝宝的消化功能还不健全。 吃多了会消化不良。 请添加少量。
山药的食用禁忌
有些人不适合吃山药。 山药有祛涩的作用，大便干燥的人不应该吃。 另外，有些人讨厌吃山药。
另外，绝对买不到表面有异常斑点的山药。 因为可能感染了病害。 也要注意山药的断面有粘液，外皮没有损伤。 山药怕结冰，怕热。 冬天买山药的时候，可以用手握十分钟左右。 山药出汗可能会结冰。 打碎一看，冰冻的山药横截面粘液变成水，有坚硬的心，肉色变红，质量差。