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芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用，肉质柔软，清香，风味独特，营养丰富。 每公斤生海苔含有水分920~930克、维生素C513~688毫克、钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是卷心菜类蔬菜中营养丰富的一种

芥蓝的营养价值——芥蓝的功效与作用

芥蓝的效果

芥蓝含有有机碱，具有一定的苦味，可以刺激人的味觉神经，增进食欲，加速胃肠蠕动，帮助消化。 芥蓝的另一独特苦味成分是金鸡纳霜，具有抑制过度兴奋的体温中枢、消暑的解热作用。 还含有很多食物纤维，可以防止便秘。 具有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等效果。

芥蓝的饮食疗法作用

芥蓝具有祛除邪热、消除疲劳、清心明目的功能。

芥蓝的烹饪指导

1 .芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适合炒、混合、烤，也可以作为原料、汤等。

芥蓝菜有苦味。 炒的时候加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、同时，加汤的水比普通菜多一点，炒的时间长，芥蓝茎粗，不容易熟，烹饪时水分挥发必然多。

芥蓝适合人群

特别适合食欲不振便秘高胆固醇患者。