去乙酰化酶（Sirtuin）。去乙酰化酶是存在于所有动物细胞核中的酶蛋白，能提高DNA的稳定性、修复及防卫功能等，具有抑制身体老化的作用。皮肤细胞中也发现了去乙酰化酶，它有促进表皮的再生、促进胶原蛋白和弹性蛋白生成的作用。
澳大利新南威尔士大学的彼得史密斯院长提出，人类将会活到150岁。据悉，一种叫“去乙酰化酶”能延长蠕虫及果蝇的寿命，但是遭到了一些学者的质疑，他们称自己的研究表示，“去乙酰化酶”并没有延长寿命的功能。
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