大麦，稞麦。牟，通“ 麰 ”。《诗·周颂·臣工》“於皇来牟” 汉 郑玄 笺：“於美乎赤乌，以牟麦俱来。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·大麦》﹝释名﹞：“牟麦。麦之苗粒皆大於来，故得大名。牟亦大也。通作麰。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·大麦》﹝集解﹞引 陶弘景 曰：“今稞麦一名牟麦，似穬麦，惟皮薄尔。” 章炳麟 《中华民国解》：“﹝ 西藏 ﹞土地磽确，栽种独宜青稞，上者止於牟麦，而秔稻不适於土宜。”
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