• 火车票
  • 汽车票
  • 买机票
  • 订酒店
  • 查公交
当前位置: 火车网 >生活问答 >天气问答 > 天津什么样的煎饼果子最正宗?当地人怎么挑煎饼铺?

天津什么样的煎饼果子最正宗?当地人怎么挑煎饼铺?

问题: 天津什么样的煎饼果子最正宗?当地人怎么挑煎饼铺?

     

    提问者:火车网游客 提问时间:2021-12-02 02:53:43

    详细说明:

      早就听说天津人对煎饼果子要求特别高,想知道能被天津人称作“正宗”的,到底得符合什么养的要求?

全部回答

      我作为一个天津土著,对煎饼果子那是非常的喜欢。

      全国卖煎饼果子的都写着,正宗天津煎饼果子。你要问天津人哪家煎饼果子好吃?天津人都会告诉你自己家门口的好吃!为嘛?因为经常吃,有感情加分!

      摊煎饼果子,自己带鸡蛋外地朋友不止一次问我,为什么天津人都自己带鸡蛋去摊煎饼果子?前几年常见,早上骑着28大铁驴,车把挂个塑料袋,里面几个鸡蛋,还一晃一晃的,干嘛去?摊煎饼果子去。在天津你看煎饼果子摊位前自己从兜里掏鸡蛋的都是天津人。为嘛天津人自己带鸡蛋?答,因为

      自己买鸡蛋便宜,还个大

      。全中国只有天津人这么干,下面这个价目表,也只有在天津能看到。

      煎饼果子种类天津的老味煎饼果子主要分两种,果子的和果篦的,年轻人偏爱果子的,有嚼劲,加上绿豆+鸡蛋摊的皮,越嚼越香。果篦的比较好咬一点,缺点是油有点大,有人会觉得比较腻。还有不爱吃果子的,那就直接摊个皮,不放果子,抹上酱料,不爱吃鸡蛋的那就素皮了,只用绿豆摊个皮。一般吃煎饼果子会搭配豆浆,有的卖煎饼果子的老板直接添加卖豆浆。天津人爱吃杂粮,煎饼果子里的素皮,锅巴菜里的锅巴,还有面茶,都是杂粮。何为天津正宗煎饼果子正宗的天津煎饼果子一定是纯绿豆面摊的皮,绿豆要提前一天洗干净,用凉水泡发,早上绿豆泡涨开以后,放小石磨上碾碎,成豆浆,再来摊皮。不用碾得太细碎,粗一点有颗粒感的煎饼皮更好吃,更香。也不能太稀,或太僵(jiang )天津方言,我不知道是不是这个字。哪个浓稠度好制作还好吃,这可是各个老板的不传秘籍。都不一样,不信你可以挨家尝,味道肯定不一样。要是看见有老板用绿豆粉加水做豆浆,那恭喜你肯定不是正宗天津煎饼果子的味道。煎饼皮是煎饼果子的灵魂,咱不能将就!另外一个天津老味煎饼果子的标志是酱料,面酱,(天津利民甜面酱)这个味道对于天津人太熟悉,酱豆腐(腐乳),辣酱(一般的老天津不吃辣)少数会放,生葱碎,这几种是传统的老味天津煎饼果子。加孜盐的,加番茄酱的,加蒜蓉辣酱的,抱歉那不是传统老味了。煎饼果子的制作撑上抹油,舀上两勺纯绿豆浆,单手摊皮,成型,磕上鸡蛋,一个,两个自己随意,撒上小葱花,芝麻,翻个换个撑,加上果子,抹上酱料,叠好就算完成了,几分钟的事。装兜里,您走好。

      

      

      

      

      网红煎饼果子,哪怕你上了舌尖,上了电视推荐,加火腿,加小虾米,还有加海参的······,煎饼皮更是各种杂粮面,对不起,那不是天津传统煎饼果子。

      地点就是卫津南路与南京路交叉口 ,有一排底商。天津最有名的煎饼果子就在这里了。老味煎饼果子,二嫂煎饼果子,曹师傅煎饼果子,赵师傅煎饼果子都是有时候要排队才能吃到的。其中赵师傅煎饼果子是最早有名气的,也是最早上电视进行宣传的店铺。它只在晚上9点到转天9点营业,也可以说是煎饼果子界的深夜食堂。记得大学刚毕业时候,大约2001年,住在在卫津南路附近,有时候晚上饿时,走路去排队买一套吃,觉得美味无比。那时候7元1套。,要知道,现在小区摊贩的煎饼果子最贵也只有7元左右,便宜的有5元。从赵师傅煎饼果子名声大起后,其临近底商一堆各种各样的煎饼果子也出现了,但是始终觉得赵师傅煎饼果子好吃,也曾经尝试其他家的煎饼果子,但是都放弃了。后来,搬家离开了,也就很少光顾了。其实,天津各老式小区大都都有煎饼果子摊,早点可以随时吃上,觉得味道也都差不多,因为固定摊贩肯定在食材方面更加注重品质,才能笼住顾客。所谓的就是留住回头客,生意才长久。不知不觉快过去了10几年,直到最近两三年,有种怀旧的情怀,特别想吃卫津南路的煎饼果子,就会开车10几公里路,来回1个小时去买来吃。只是赵师傅煎饼果子招牌还在,但是已经不再营业。估计是钱已经赚了很多,另外其他家也很强大了,其他家最有效的营销方式就是通过网络电视媒体,名人效应宣传,也占领了煎饼果子的一席之地。再加上他们全天侯营业,在时间上保证了可以随时满足吃客的要求,也就成功地占领了市场。现在,想吃煎饼果子的时候,仍然会选择天津卫津路底商去买,老味煎饼果子现在是我的最爱,现在双鸡蛋双果子是11元。他家是清真食品,干净卫生,特制的酸梅汤更是我的最爱。啰嗦一堆,希望给你帮助。1我认为正宗的煎饼果子是天津卫津南路与南京路交叉口的附近底商 以 曹师傅煎饼果子,二嫂煎饼果子,老味煎饼果子为代表。其中二嫂煎饼果子,老味煎饼果子是连锁经营了。2如果时间不允许去卫津南路,可以搜索附近的小区,注意最好是老小区,找找有没有煎饼果子摊,他们的味道肯定也不错。靠熟客的生意,品质肯定是有保证的。

      「 是时候见识一下最正宗的煎饼果子了!!」煎饼果子发展至今,当然需要结合现代人的口味,那些煎饼果子老店也需要满足顾客多样化的饮食需求,所以卷圈、排叉、青菜、火腿肠这些可以夹在煎饼中的食物也陆续加入进来。但不同于那些非正宗的煎饼果子摊贩,正宗老店在跟上时代的同时会保持对传统手艺的传承和对食材一丝不苟的讲究,比如面浆要用石磨绿豆面、薄脆一定要现炸,鸡蛋一定要新鲜,这些被老煎饼师傅视为煎饼果子的生存之本。

      然而非正宗的店铺都用白面浆代替石磨绿豆面浆以降低成本和手工时间,这种做法会大大降低饼皮的口感和香气,所以在现在要判断一家煎饼果子店铺是否正宗,首先要看是不是用的石磨绿豆面浆。现在国内很多地方都能吃到煎饼果子,北方居多,不过对于天津人来说,那些压根儿就不地道啊!!要知道,一套正宗的煎饼果子可是是极其讲究的。1.和面

      “纯绿豆面”是正宗煎饼果子的必要不充分条件,那天津人熟悉的味道,“隔着10米也能分辨出来”。绿豆需用水泡一整夜,第二天用石磨磨成浆糊状,纯绿豆面摊出来的煎饼,松软、香嫩、好入口。散发着的绿豆清香也正是天津人熟悉的煎饼果子“最正味道”。

      2.鸡蛋正宗的煎饼果子最多两个鸡蛋哦,为真爱代言的“十蛋煎饼果子”,已经受到了正宗煎饼师傅的不屑。老天津人早上去吃煎饼会随手带上两个鸡蛋,一来自己家的鸡蛋个头更大,二来长期下来也省下了不少钱,自带鸡蛋去吃煎饼果子也是老天津特有的民俗。

      单手打鸡蛋是摊煎饼的绝活,一只手握鸡蛋,在鏊子边儿“当当”两下,食指和无名指一较劲,蛋壳顺着缝一分为二,蛋黄蛋清“吧嗒”掉在已经摊开的煎饼上,不掉蛋壳,也不浪费蛋清,没点功夫是不行的。淡黄色摊开的面糊清晰地衬出了鸡蛋是清是混,新鲜不新鲜。3.配料

      正宗的煎饼果子有几样佐料是必须的:葱花儿、甜面酱、腐乳汁、辣酱、芝麻,香菜并不是必须的哦,香脆的果子和果篦儿简直就是这套美食的灵魂!老天津很多煎饼摊和炸果子摊是挨着的,互惠互利、现炸现卖,两边的香味交织在一起,可以瞬间勾起人们的食欲。

      特奉上煎饼果子防伪指南:别看天津人平时不掺和事儿,但对煎饼果子却是很较真的,用什么面糊、什么果子、撒什么料,那绝对要讲究。对于那些个不是用纯绿豆面做的饼皮,同样会被天津人视为非常不正宗。

      独占天津一方美食天空的煎饼果子不仅是天津人口口称道的特色,也是中国传统饮食风俗中凝聚着邻里街坊情感的食物,或许到天津旅行的蜂蜂内心都有这样的期待:

      在香气四溢的街巷里和老天津人一起排队、等待,吃一套最正味的煎饼果子、融入最满足的天津民俗……

    我来帮忙


    校验码* 看不清楚,换一张

手机版 关于火车搜 源码下载 友情链接 隐私原则 意见反馈 联系我们 网站地图 “扫黄打非”举报专区 违法和不良信息举报中心

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系 我们将会在48小时内给与处理! | 版权所有 Copyright © 2009-2021 huocheso.com