芷江鸭是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师精制的成品，观其色则红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门，各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜;拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。 　　芷江鸭 的原料 　　主料：老麻鸭1只 　　配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 　　芷江鸭的做法: 　　1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。 　　2.炒锅放油，大火烧热后加入生抽王，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。 　　3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。 　　特点 　　鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。 　　 功效 　　鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。