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冬笋炒底是福建南平的特色风味菜。它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴,其特点,笋茎带金黄色,香嫩,其味清香,吃口嫩脆。制法,先将冬笋砍头去壳放入水中浸泡,捞出煮熟。然后再将冬笋、五花肉、黄花菜切成茎形,肉丝调酱抽拌入少许清粉,待热锅九成放入猪肉油炸五成左右,笋茎、黄花菜随下锅,调好味,温火焖煮,再搅拌清粉熟后,放入葱段,起锅装碗。
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