十样菜是老南京人的称呼，也叫素什锦，是老南京人家春节过年的必备菜。从我孩童记忆起一直至今，亲戚、邻居和我家每年春节除夕都要炒上一大脸盆份量的“十样菜”，以备春节期间吃腻了鱼肉荤菜时就“十样菜”开胃下饭十样菜由黄豆芽、菠菜、药芹、豌豆苗、荠菜、胡萝卜、香干、百叶、金针菜、黑木耳、香菇这些必备的蔬菜组成，有些人喜欢芫荽的香味，有些人家也加上莲藕、竹笋或腌雪里蕻什么的。 做十样菜虽然花时间于备料，但不复杂。首先将要炒的十几样菜蔬一样一样地拣好洗净，稍微风干各色蔬菜后再分开切好和分开放好，胡萝卜、香干、百叶、黑木耳、香菇等要切成长丝状；然后洗净一搪瓷或不锈钢质的脸盆，或类似大小、敞开大口的容器，如宜兴沙锅，用脸盆状的容器盛装，一是够装足够的份量，二是每样菜热锅炒好和先前炒出来的菜蔬拌和后能及时散热，以免捂黄坏了那些菜蔬本来鲜艳的颜色；其次分别一样一样地炒那些蔬菜，每炒一样根据平时的咸淡口味置盐，我做菜从来不喜放味精，喜欢的可适量放置一些；待最后一样菜蔬炒好后，再一起拌以适量麻油就大功告成啦。炒“十样菜”紧要的是每样菜必须爆炒，做到熟而不烂，保持各菜蔬的原色，这样才能做到除了保持蔬菜的营养外，还能保持其色香味俱全。