炖菜核是江苏南京地区的历史名菜。南京著名的万竹园内种有一种青菜叫矮脚黄，因其棵矮叶肥、梗白心黄而得名。用“矮脚黄”做出的许多美味佳肴，其中最著名的是“炖菜核”。本世纪三十年代上海《新闻报》副刊“快活林”专栏中曾以《隽昧淡菜核》为题，载文称赞此菜“清新典雅，其味无穷”。百多年来南京仍然保留着这款传统名菜。 炖菜核属于金陵菜系，具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。以油菜心为主料，辅以火腿虾仁、鸡蛋清、 鸡胸脯肉、鲜香菇、冬笋 ，加黄酒、 淀粉、 味精、 盐、鸡油、 猪油（炼制）适量调味制作而成。口味咸鲜，炖菜核流传至今已有一百多年的历史，深受食客赞赏。