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芋泥是将槟榔芋头煮熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火煮一小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润、细腻可口,是闽菜传统甜食之一。 芋泥深受福州人的喜爱,是酒楼宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,端来的最后一道压轴菜,通常都是芋泥。并且人们为这道菜送一个极雅致的名字,称之为“太极芋泥”,同时还有八宝芋泥。
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