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【特点】 色泽银白，味香汤清。 【原料】 主料 活母鸡1只。调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。 【制作过程】 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水氽烫将血污除净。 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。
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