一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。五香兔肉色泽红亮，肉质软烂，凡因久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消谒者，皆可食用。 原料：净兔肉，清汤，花椒、大料、精盐、白糖、味精，葱段，姜片，料酒，红酱油，麻油，色拉油。 做法： 1、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，捞出，下锅前用红酱油拌匀。 2、锅上火，加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出。 3、砂锅内加清汤和兔肉以漫过兔肉为度、，再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒，先置大火烧沸，再改小火炖约1小时，加味精，置中火收汁。淋麻油，出锅切成小块装盘即成。