礼记杏仁饼是从绿豆饼发展而来的，礼记杏仁饼的主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。 好吃的杏仁饼不能用打饼机制作，会生硬难吃，一定要手工一敲一打做出来的饼才算正宗正货，口感才会松化,制作原理很简单,但操作起来又是另一回事了，如果开始没掌握技巧杏仁饼每次倒扣出模几乎都会散掉，所以技艺和熟练程度都非常重要。 材料：绿豆粉、糖粉、植物油（或酥油）、水、肉片和烤香的杏仁碎各适量 做法： 1、肥肉片用砂糖和少许酒腌过夜，使用前先用水烫熟沥干；绿豆粉、糖粉和油先拌匀，再加入水拌至无粉粒便是饼料（把杏仁粒加入拌匀便是杏仁粒杏仁饼料） 2、饼模内先填入一半的粉料，放入肉心在中间；再填入另一半粉料，刮去多余的粉料，并用手心压实，用木棍轻敲几下，把饼小心倒出饼模；接着将杏仁饼放在烤盘上（用烤架效果更佳），用150度烤约25分钟即可（烤时要半敞开烤箱门，只作烘干就可以了）